ประวัติผัดกระเพราไก่

 ประวัติผัดกระเพราไก่


อาจารย์ประยูร อุลุชาฎะ หรือ น.ณ ปากน้ำ ได้เล่าเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของผัดกะเพราดังนี้***
ผัดกะเพรา (ท่านเรียกกะเพราผัดพริก) นิยมกันเมื่อประมาณ 40 ปีก่อน ก่อนหน้านั้นไม่มี
พิจารณาจากการที่หนังสือเล่มนี้พิมพ์ครั้งแรกปี 2531 ประมาณเอาว่าผัดกะเพราเริ่มฮิตราวๆปี 2490 - 2500 

ก่อนหน้านั้นคนไทยใส่มันในผัดเผ็ด หรือแกงป่า 
ต่อมาอีกคนจีนได้คิดดัดแปลงนำเนื้อมาผัดกับเต้าเจี้ยวดำผัดกับกระเทียม ใส่พริก ใส่ใบกะเพรา นำมาโปะข้าวพร้อมไข่ดาวบนข้าวร้อนๆ ตอนหลังเต้าเจี้ยวหายไปจากตำรับหนี้
-----------------------------------
***คุณ 'รงค์ วงษ์สวรรค์ ได้บรรยายไว้ว่า ***
ผัดกะเพราเกิดขึ้นเพราะนักท่องเที่ยวกลุ่มหนึ่ง แวะไปร้านอาหารแถวบางแสนกลางดึก 
เจ้าของร้านบอกว่าไม่เหลือวัตถุดิบอะไรจะทำให้ได้ แต่ด้วยความหิว นักท่องเที่ยวจึงรบเร้าพ่อครัวไม่เลิก
ในที่สุดพ่อครัวยัวะจัด เดินเข้าครัวหยิบเนื้ออะไรได้โยนลงกะทะผัดกับใบกะเพราแบบขอไปที 
กะเอาว่ากินแล้วต้องมีวางมวยกันแน่ แต่ปรากฎว่าลูกค้าติดใจอย่างแรง และนั่นคือที่มาของผัดกะเพราะที่เรารู้จักกัน
-----------------------------------
***คุณ กิเลน ประลองเชิง**
ท่านว่าต้นตำรับอยู่ที่ร้านชัยวัฒน์ กลางตลาดแม่กลอง ประมาณปี 2500 ก็นับว่าเป็นช่วงเวลาที่ไล่เลี่ยกัน
-----------------------------------
จากการค้นข้อมูลไปเรื่อยๆ ก็ดูเหมือนว่าเมนูผัดกะเพราจะโผล่มาในยุค จอมพล ป.
แต่จริงๆน่าจะตั้งแต่ราวๆ รัชกาลที่ 7 เป็นต้นมา ก็น่าจะมีผู้เริ่มทำรับประทานกันอยู่แล้ว
เพียงแต่ในสมัย จอมพล ป. ได้จัดการแข่งขันอาหารประจำชาติไทย ซึ่งจากการแข่งขั้นครั้งนั้น ผัดกะเพรา ก๋วยเตี๋ยว และผัดไทย ก็ได้ถูกบรรจุเป็นเมนูปรจะชาติไทย
เรียกว่า **วัฒนธรรมการกิน : กินแบบชาตินิยมสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม**
-----------------------------------
ในสมัยก่อนอาหารไทย ไม่มีเมนูผัดค่ะ คนจีนเป็นผู้นำเมนูผัดๆเข้ามาในเมืองไทย
สังเกตุได้จาก กาพย์เห่ชมเครื่องคาว - หวาน
บทพระราชนิพนธ์พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ล้นเกล้ารัชกาลที่ 2
จะไม่มีอาหารคาวที่เป็นเมนูผัดเลย
แม้แต่พระราชนิพนธ์ไกลบ้าน ของรัชการที่ 5
ท่านก็กล่าวถึงเมนูผัดเพียงเมนูเดียว ก็คือผัดผักกาด ซึ่ง ร.5 ท่านได้ให้พ่อครัวชาวจีน เข้ามาทำให้ถึงในวัง ในวันที่ท่านทรงอยากเสวย
-----------------------------------
จากการหาข้อมูลทั้งหมด ก็เลยสรุปไม่ได้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นผัดกะเพราเป็นท่านแรก 
**แต่ข้อมูลที่น่าเชื่อถือที่สุด ก็คือผัดกะเพรามีที่มาจากคนจีน สืบเนื่องจากในทุกวันนี้ที่เมืองจีนทางตอนใต้ ยังมีการกินผัดกะเพรา(แต่ใส่เต้าเจี้ยว)กันอยู่อย่างแพร่หลาย

1 ความคิดเห็น:

  1. ทางอีสานกินกบผัดกระเพรา มาตั้งแต่ปู่ย่า ตายายโน้นนนแล้ว เพราะต้นกระเพราขึ้นกันให้เต็มบ้าน ไม่ต้องปลูก ขึ้นเองตามธรรมชาติทั้งในสวน ในไร่ บางที่ต้องถางทิ้ง เพื่อเอาพื้นที่

    ตอบลบ